1．按酒的生产方法分类。

酒的生产方法通常有三种：发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发   酵酒、蒸馏酒和配制酒。
    (1)发酵酒是指用制造原料??通常是谷物与水果汁直接放人容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

    (2)蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次两次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒 液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒、五粮液等。

    (3)配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液放人不同配方的   药材或动物，然后装入容器中密封起来。经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒    (Vermouth)、比特酒(Bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏  后的酒液(通常用高度数酒液)加入果汁、蜜糖、牛奶或其他液体混合制成。180  勾兑也是一种酿制工艺，通常可以将两种或数种酒勾兑在一起，例如将不同 地区的酒勾兑在一起，高度数酒和低度数酒勾兑在一起，年份不同的酒勾兑  在一起，形成一种新的口味，或者得到色、香、味更加完美的酒品。

2．按是否含酒精分类。
    酒水按是否含酒精分为“软饮料和硬饮料”。  软饮料是指不含任何酒精成分的饮料，在制造工业上通常分为含碳酸饮  料与不含碳酸饮料。硬饮料是指含酒精成分的饮料。