白酒是我国所产酒类的大类，按香型分为酱香型、清香型、浓香型、精型等。
    1．中国的著名白酒很多，例如：茅台酒。
    茅台酒：茅台酒是世界三大名酒之一，产于贵州仁怀县茅台镇茅台酒厂。
该厂建于l704年，而茅台酒的渊源则更久远。茅台酒以高粱为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在52。～55。之间。茅台酒纯洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，优雅细腻，香气成分达110多种。饮之柔绵醇厚，不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时问留有不散余香，故人们又称之为留香酒。茅台酒于l915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒，在国内历届评酒中也均获奖。五粮液：五粮液酒产于四川省宜宾市五粮液酒厂。历史可追溯到3000多年
前。五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，用小麦制曲，故又称为“杂酒”。五粮液酒属浓香型酒，乙醇含量分60。和39。两种，酒液清澈透明。国内评酒专家对五粮液酒的评价是：香气悠久，酒味醇厚，人口甘美，人喉净爽，口味谐调，恰到好处。这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。   剑南春：剑南春酒产于四川省绵竹县剑南春酒厂，已有几百年的历史了。
剑南春酒以高梁、大米、小麦为原料，用小麦制曲，属浓香型白酒，乙醇含量分别为520和600两种，酒液清澈，无色透明，酒香浓郁芬芳，口味醇和回甜，清洌净爽。 另外还有：孑L府家酒、汾酒、泸州老窖、古井贡酒、古绵纯、洋河大曲等。
    2．中国名酒质量鉴别。
    从事酒水服务是夜场服务的主要工作内容之一。为此，服务员除了要了解酒品种类，掌握斟酒技艺以外，鉴别酒液质量的好坏也是酒水服务员圆满完成工作的重要一环。
    (1)仪器鉴别。
    对饮料酒质量通常采用仪器进行鉴别。通过仪器进行化学分析，检验酒中各种物质的数量，其中对人体有害物质的数量是否超出国家规定的卫生标准。
  (2)感官鉴别。
  感官鉴别指通过人的感官感觉对酒液进行鉴定。因为饮料酒是一种具有
色、香、味的味觉品。
    以上两种酒质鉴别方法是对酒质全面鉴别的综合鉴定。但是，作为夜场酒水服务中的质量鉴别，只有运用第二种方法??感官鉴别法，就是看酒色，嗅酒香，尝酒味，品酒体，从而迅速地鉴别酒质的优劣，更好地完成酒水服务工作。
  3．优质酒的质量标准。优质白酒类质量鉴别标准。