啤酒BEER。
    1．以大麦芽为主，用大米、玉米、燕麦等作辅料，啤酒花作香料，酿造而成的饮料酒。
    2．啤酒的主要用料：(1)可发酵的谷物(大麦多用)；(2)酵母(使麦芽糖转成酒精)；(3)啤酒花(蛇麻草HOP，增加苦昧最重要的是延长啤酒的泡沫与细腻度)；(4)水。
    3．啤酒酒标上常注的“7”度或“l2”度等，这里的“度”并不是纯酒精含量，而是酒液中含有原麦汁浓度含量百分率。
   4．啤酒的生产过程。选麦一制浆一煮浆一冷却一发酵一陈酿一过滤一杀菌一包装销售。
   5．啤酒的贮藏要求。
  (1)酒库清洁卫生，保持干燥，无其他杂物；(2)酒库阴凉，无阳光直接照射啤酒；(3)保持一定的贮藏温度，生啤酒控制在10。以下，其他瓶装，罐装啤酒控制在16。左右；(4)按先进先出原则贮藏、发货。
    6．饮用啤酒时注意的事项。
    (1)啤酒杯要清洁，不洁杯具会使啤酒平淡寡味，气泡贴杯。
    (2)啤酒杯使用前最好进行冰冻上霜处理。
    (3)啤酒宜低温饮用，冷藏温度3℃～5CC，饮用温度为4℃～7℃，不宜超过l0℃。
    (4)斟酒时应带有一定的泡沫。
    7．世界著名啤酒与产地。
    札幌  SAPPORO  (日本)    嘉士伯  CARLSBERG(丹麦)
    喜力HEINEKEN  (荷兰)    百威    BUDWEISER(美国)
    麒麟  KIRIN    (日本)    虎牌TIGER    (新加坡)
    生力  SAN MIGUEL(菲律宾)  富士达  FOSTER’S  (澳大利亚)
    健力士GUINNESS  (爱尔兰)  青岛TSING TAO  (中国)
    科罗娜CORONA    (墨西哥)  星格    STINGER    (新西兰)
    太阳  SOL    (墨西哥)  朝日    ASAHI    (日本)
    皮尔森PILSNER    (捷克)    圣马丁  SAN MARTIN(西班牙)
    8．啤酒运输、贮存注意事项。
    (1)搬运啤酒时，应轻拿轻放，不得扔摔，应避免撞击和挤压。
    (2)啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运。
    (3)啤酒宜在5。C～25 0C下运输和贮存，低于或高于此温度范围，采取相应防冻或防热措施。
    (4)啤酒应贮存于阴凉、干燥通风的库房中，不得露天堆放，严防日晒雨淋；不得与潮湿的地面直接接触。
    9．啤酒的分类。
    啤酒的分类方法有以下三种：
    (1)根据啤酒灭菌处理程度分：
    根据啤酒是否经过灭菌处理，可分为生啤酒和熟啤酒两类。
    ①生啤酒：也称鲜啤酒，北方地区有称渣啤酒，它是没有经过灭菌的。它发酵时问较短，酒中还存有活酵母。因此，稳定性较差，只宜在15％以下运销，保存期一般只有3～7天。如温度稍高或存放时间较长，就会出现混浊现象，只宜当地产销。鲜啤酒口味鲜爽，多为低度啤酒，是夏天消暑佳品。
    ②熟啤酒：是装配加盖后，经过高温将啤酒内酵母菌杀死，所以，稳定性较好，多为中浓度啤酒。在I0。C～25℃之间，一般可保存60天以上，可 远销外地或出口。
    (2)根据麦汁浓度分：
    根据麦汁浓度可分为低浓度、中浓度、高浓度三种。
    ①低浓度啤酒：多为鲜甜酒，其浓度(以麦汁浓度计)在7。～8。之间。含酒精2％以下。
    ②中浓度啤酒：原麦汁浓度ll。一l2。，酒精含量为3％一3．8％。
    ③高浓度啤酒：其浓度在l4。～20。之间，含酒精约5％，许多高级啤酒和黑啤酒多属于高浓度啤酒。
  (3)根据啤酒颜色分：
  根据啤酒颜色的深浅不同，还可以分为黄啤酒和黑啤酒两种。
  ①黄啤酒：色浅黄透明又称浅黄色啤酒，口味清爽，酒花香气突出，我国消费习惯以黄啤为主，并以色浅为佳。
    ②黑啤酒：或称深色啤酒，是用一部分高温烘烤的焦香长麦芽作原料发酵而成，呈咖啡色，富有光泽，麦汁浓度较高，发酵度较低，口味较醇厚，有明显的麦芽香味，氨基酸含量也高一些。
  10．啤酒的成分。
  啤酒的成分中，水分占90％，其他约占l0％，它包括：
  (1)酒精。
  酒精的含量通常为l．8％～5％，多数不超过4％。
  (2)二氧化碳。    

  啤酒的二氧化碳含量通常要求不低于0．3％(以重量计)，它使啤酒清凉爽口、泡沫丰富，是啤酒能做清凉饮料的重要因素之一。为保证啤酒中二氧化碳的含量，应存放在较低的温度下为好。
  (3)浸出物。
    啤酒浸出物包括糖类、含氮物、甘油、酸类、矿物质等，其中糖类占浸出物总量的80％，含氮物不到1％，它们中多数是营养性物质，其含量随麦汁浓度高低而有别，浓度高者含量高。
 (4)总酸。
    啤酒的总酸主要包括一些酸性磷酸盐和少许乳酸、草酸、琥珀酸等，它与啤酒的风味有关。