1．概念。
    鸡尾酒的英文名是Cocktail，是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果、奶油、冰激凌、果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。具体地说，鸡尾酒是用基本成分(烈酒)、添加成分(利口酒和其他饮料)、香料、添色剂及特别
调味用品，按一定分量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏词典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其他辅料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以搅拌或摇晃法调制而成的，最后以柠檬片或薄荷叶装饰。另外，鸡尾酒需要足够地冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按配方控制，冰块要融化到一定程度。
    2．特点。
    按照美国鉴酒专家厄思勃(Mr．Emhurv)的定义，鸡尾酒具有以下特点：
    (1)鸡尾酒是能增加食欲的滋补剂；
    (2)鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈气氛，其功效能使紧张的神经舒缓，肌肉放松，疲劳的眼睛焕发光辉，可以增进人际友情；
    (3)必须有卓绝的口味。为此，饮用时，舌蕾应充分张开，使之尝到刺激的味道。如果太甜、太苦或太香，就会掩盖酒的品味，降低了酒的品质。
    3．调制鸡尾酒的原料。
    鸡尾酒是由三个基本成分组成：基酒、辅酒、配料和装饰物。
    鸡尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白兰地、金(琴)酒、伏特加、
    朗姆酒、龙舌兰这六种经常用来做基酒的酒。
    辅酒是指搭配酒水，一般有橙汁、菠萝汁、柠檬汁、西柚汁、苏打水、
    汤力水、番茄汁、雪碧、可乐、干姜水等，有时也需要少量的开胃酒或甜酒，
    分量很少，在7～8毫升之间。
    鸡尾酒的常用配料有：糖、盐、糖浆、咸橄榄、丁香、蜜糖、红石榴汁、
    淡奶、可可粉、鲜牛奶、咖啡、忌廉、鸡蛋、青柠汁、小洋葱、玉桂枝、玉
    桂粉、豆蔻粉、辣椒油、安哥斯特比特酒(Angostura bitter)、急汁和胡椒粉。
    鸡尾酒的饰物有：红绿樱桃、柠檬、橙、菠萝、苹果、桃、香蕉、黄瓜、
    西芹菜、鲜薄荷叶等。
    4．调制鸡尾酒的基本用具。
    (1)冰筒、冰夹；(2)香槟及汽酒瓶盖；(3)榨汁器；(4)鸡尾酒装饰； (5)去果核器；(6)挖果球勺；(7)标准摇酒壶；(8)盐瓶；(9)砧板   (10)过滤器(又称滤隔器)；  (11)鸡尾酒饮管；(12)水果挖沟器；(13)调酒勺；(14)山楂过滤器；(15)去皮器；(16)花纹挖沟勺；(17)水果刀；(18)搅拌杯；(19)量器；(20)搅拌棒；(21)电动搅拌器；(22)烈酒量酒器。
    5．鸡尾酒的四种基本调制方法。
    (1)摇和法(Shake)。
    ①使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。
    ②由不易相互混合的材料(如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等)构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。
    ③为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味酒的速度一定要快。

    ④需用酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、隔冰器。
   (2)调和法(Stir)。
    ①调酒杯、调酒棒或吧匙、滤冰器是调和法调制鸡尾酒的必备用具。
    ②调和法是用来调制易于混合的材料(如各种烈酒、利口酒等)所构成的鸡尾酒。
    ③冰片或l／2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
    ④需用酒具：调酒杯、调酒匙、量杯、隔水器、酒杯。
    (3)兑和法(Build)。
    ①这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。
    ②具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于兑和法。酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数要用到调酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的内壁上，酒缓缓地通过棒子从另一端流入杯中。
    ③需用酒具：酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。
    (4)搅和法(Blend)。
    ①搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。
    ②使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰激凌和鲜果汁的长饮酒。
    ③调酒时使用的水果，在放人电动搅拌机前一定要切成小碎块。
    ④最关键的操作是：碎冰要最后加人。
    ⑤如果电动搅拌机在高速挡运转大于20秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒。
    ⑥需用酒具：电动搅拌机、量杯、酒杯、冰夹。
    6．鸡尾酒的品尝。
    品尝鸡尾酒可分为以下三个步骤：观色、嗅味、尝试。观色：调制好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断定配方分量是否准确，如果颜色不对，说明配方或者调制方法有误，则需要重新调制，也不必 冉去试味了。嗅味：是用鼻子去闻鸡尾酒的香味，嗅味时不能直接拿起整杯酒来嗅昧，要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味，其次是所加进的辅料酒或饮料的香味，如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。 品尝：品尝鸡尾酒时要一小口一小口慢慢地喝，细细地品，鸡尾酒入口后要稍微含一下，让芬芳满口，再慢慢吞咽下去，只有仔细、用心地品尝，才能体会到鸡尾酒的妙处。
    7．鸡尾酒的故事。
    有关鸡尾酒的起源，美国人、英国人、墨西哥人、法国人都有他们的故事，下面介绍两则有趣的传说。其一是：美国独立战争时，一群军官拥人一家酒吧要喝酒，但当时店内酒已售完，所以老板娘临时将各种剩酒混在一起，并随手拔了一根鸡尾毛放在杯中当装饰，军官喝后齐口称赞，“鸡尾酒”的美名不胫而走。 其二是：据说当时有个富人请了个厨师，此人非常喜欢偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混 合而成，不料这样的酒别有风味，从此便流行起来。因为这位厨师的屁股特别翘，有如鸡尾一样，所以大家就称他喝的酒“鸡尾酒”。
     8．鸡尾酒的类别。
    世界上流行的鸡尾酒及混合方法有几千种，而鸡尾酒的分类方法又有很
    多，仅以基酒品种来分，可分为金酒鸡尾酒、威士忌鸡尾酒、香槟酒鸡尾酒、
    葡萄酒鸡尾酒。另外还有非常适于餐前饮用的开胃混合酒、长饮料和彩虹鸡尾酒。
    (1)金酒(Gin)鸡尾酒：以金酒为基酒的鸡尾酒，比较流行的有30种。
    如：马天尼(干)(Dry Martini)、马天尼(甜)(Sweet Martini)、红粉佳人
    (Pink Lady)、香港长衫(Hong Kong Long Shirt)、吉列特(Gimlet)、天使之
    吻(Angel Face)等。
    (2)威士忌(Whiskey)鸡尾酒：以威士忌为基酒的，比较流行的有20
    种，如：曼哈顿(干)(Dry Manhattan)、酸威士忌(Whiskev Sour)、老式酒
    (Old?Fashioned)、黑鹰(Black Hawk)、印第安河(Indian River)等。
    (3)朗姆(Rum)鸡尾酒：以朗姆为基酒的鸡尾酒，比较流行的有25种，如：巨浪(Beachcomber)、得其利曼台(Maitai)、蓝山(Blue Mountain)、(Daiquiri)、自由古巴(C红衣主教(Cardinal Cocktail)等。
    (4)伏特加(vodka)鸡尾酒：以伏特加为基酒的鸡尾酒，比较流行的有30种，如：黑俄罗斯(B1ack Russian)、血玛丽(Bloody Mary)、伏特加吉臣(vodka Gibson)、莫斯科骡子(Moscow Mule)、亚玛利都(Ameretto)、螺丝钻(Screw Driver)、意大利木斯(Italian Mousse)等。
    (5)白兰地(Brandv)鸡尾酒：以白兰地为基酒的鸡尾酒，比较流行的有
25种，如：白兰地奶露(Brandy Egg Nogg)、亚历山大(Alexander)、白兰地
鸡尾酒(Brandv Cocktail)、路边车(Side Car)。