葡萄酒是一种酿制酒。而且仅指以葡萄为原料酿制的酒。葡萄酒的定义是：将葡萄果粒所榨取的果汁加以发酵，所得的一种含酒精饮料，简单说就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。
    世界葡萄酒以法国出产的最为著名，其中法国主要葡萄酒产区有波尔多地区、勃根地区和香槟地区三大产区。另外意大利产量世界之冠，出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。我国河北沙城产区怀涿盆地，也是全球葡萄酒产区的典范。
    1．影响葡萄酒质量的因素。
    (1)葡萄品种。
    (2)年份的不同。
    (3)年度气候的好坏、阳光日照数的多少。
    (4)土壤的差异。
    (5)种植的方式。
    (6)葡萄株的年龄。
    (7)采收的成熟度及采收方式、酿造的方法。
    2．葡萄酒的分类。
  (1)按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。红葡萄酒即俗称的红酒，发酵时将葡萄皮与葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒含较高的单宁和色素。白葡萄酒多以白葡萄酿造，也可以用红葡萄，但发酵之前要先榨汁，将果皮与汁分离，以免葡萄汁染上红色。桃红葡萄酒也称玫瑰红酒，以红葡萄为原料，压汁后以果皮与汁液共同发酵一段时问，在适当的时候除去表皮，再继续发酵。由于汁液与果皮短时间内共处，因此酒的色泽呈粉红色，极富浪漫感觉，深受女士喜爱，但市面上比较少见。
    (2)根据葡萄酒的含糖量，红葡萄可以分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、
半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。如果按酒中的二氧化碳压力来分，可以分为无
气葡萄酒、起泡葡萄酒和葡萄气酒。经过再加工，还可以生产加香葡萄酒和
白兰地。    
    3．葡萄酒的开启方法。
    (1)先将酒瓶擦拭干净，将酒标朝着客人，向客人展示一下你准备的佳酿，一瓶好酒足以增加主人的颜面，并可促进情谊。
    (2)用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。有此即饮型的餐酒，尤其是德国白酒，通常会有一条“开封带”，只需要用手拉开即可将瓶封完美地除掉。
    (3)切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净。
    (4)再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拔断木塞)，沿着顺时针方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果您是用蝴蝶形的开瓶器，您的手把也会缓缓地升起，当手反升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拔出(但如果软木塞太长，就很难一次就将软木塞顺利拔出
来)。如果您是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议您不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环(因为您可能不知道软木塞的长短，如果一闪就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内)。然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口用左手握住，再用右手将手把直直地“提”起来，(注 意!是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比较省力， 因为施力臂越长越省力)。如果您发现软木塞太长，无法顺利拔出时，请先停 止，将我们所留下的未钻入的最后一环钻体再钻人，重新再“提”一下，等到感觉木塞快被拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拔出软木塞。
    (5)将拔出的软木塞置于小碟中，递给客人，让客人检验一下。
    (6)再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒来试酒了，第一次约只倒30毫升，先自行试酒，再倒一些给客人试酒，等客人确定了酒质之后，再正 式倒酒，此时女士应该是优先的。要停止倒酒时，应注意先压瓶子的屁股(瓶底)，将瓶口抬起并转动瓶身，这样就不会让酒液沿着瓶口流到瓶身弄脏了酒标。
    (7)最后，把酒瓶放在您自己或客人的右手边，并将酒标朝向客人。
    4．葡萄酒的品尝。 一看：看酒标签上的酒名、年份与自己想要的是否吻合，瓶塞是否太干或损坏， 瓶塞上标注的内容与酒标签是否一致。透过酒杯观察酒的色泽是否清澈，颜色是深是浅。红酒之间颜色差别很大，从黑紫红到深红、宝石红、血红、浅红、砖红、粉红，不一而足，甚至有些红酒的颜色还会退成琥珀色。一般来说，红酒的年份越短，颜色越深，酒味越浓郁，单宁含量也越高。颜色会随年份的增长而减退，所以，从颜色可以略窥酒的年份长短。年份短的酒(少于l8个月)是紫红色的；樱红色的酒酿造了2～3年，不新不陈，适宜现饮，不宜久藏；草莓红色的酒是酿造了3～7年的酒，已经开始老化，应该尽快饮用；褐红色则可能是名贵的好酒，储存了多年。但对普通的酒来说，如果呈现这种颜色， 说明其品质可能已经衰退。
    二摇：
    在酒杯中斟上约1／3的酒，然后以划圈的方式轻摇。右手持酒者转逆时
    针的圈子，左手持酒者则相反。在旋转晃动的过程中，杯中的酒会与空气充
    分混合，发生氧化作用，从而使酒的香味充分释放出来，所以这一步也称
    三闻：
    在摇酒之前先闻一下酒被氧化之前的味道。摇晃以后再闻散发出来的香
气。葡萄酒中含数百种不同的气味，一般分成五类。一类是植物香，主要是
陈年香味；第二类是动物性香味，是耐久的酒经过长年的瓶中培养后出现的
香味；第三类是花香味，年份短的葡萄酒比较常有，久存之后会逐渐变淡；
第四类是水果香味，随着贮存时间的延长，会变成较浓的成熟果香；第五类
香料香味来自橡木桶的香味，大部分是葡萄酒成熟以后散发出来的。
    四人口：
    甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，它们彼此之
问在味觉上的平衡，常被作为葡萄酒品质判断的标准。把酒含在口中，深吸
一口气，让酒香扩散到整个口腔，体会酒的质感是丰厚还是清淡，单宁和酒
精是否配合，香味和温度是否合适，有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝
时四种重要的资讯是“甜、酸、涩、余味”，好酒的余味可以持续15～20秒。
    五回味：
    将酒缓缓咽下或吐出，口中留香的时间和丰富性会因酒的种类和品质而 有所差别，一般而言，越好的酒香味越持久，同时香味的种类也越丰富。
  5．葡萄酒的换瓶。
  (1)先准备一枝蜡烛或者其他的光源，如：电灯泡等，再备一只美丽的
水晶瓶或其他您所喜欢的透明瓶子，也可以用白兰地、威士忌的水晶瓶或其
他材质的美丽瓶子，既实用又环保，一举两得。
    (2)打开葡萄酒，注意尽量不要转动瓶身，以免瓶底的沉淀物泛起。
    (3)右手(或左手)将葡萄酒拿起，置于烛光上方，透过光线可以清楚
地看到酒中的沉淀杂质，而且确定杂质均已沉淀到瓶底了，再慢慢地将澄清
的酒液倒人准备好的水晶瓶中。
    (4)倒到最后仍会有一些有沉淀杂质的酒留下来，这些是必须舍弃的，想滤干净所有的酒，那就必须求助于细滤网或滤纸了。
    (5)将原来的酒瓶先放置在水晶瓶旁，以便客人知道这是哪一瓶酒。
    6．葡萄酒的最佳饮用温度。
    不甜与新鲜的白葡萄酒9℃～ll℃。
    中度不甜的白葡萄酒12℃～14℃；浓郁的红葡萄酒15℃～l8℃。
    泡沫酒8℃～l2℃；
    甜酒与蜜酒10％～l6

    7．中外常见葡萄酒品牌。
    法国：法兰堡    中国：长城干红1992年、l995年
    美诺    赤霞珠长城红
    美度红    金色长城庄园
    拉菲园    华夏长城干红葡萄酒
    玛高
    波尔多
    特级波尔多
    武当红